分享美味
吃出健康快乐!

健康食谱竹笋土鸡汤+生爆盐煎肉+孜然糍粑+蒸鲮鱼饼的营养搭配吃法

简介 冬笋的味道十分鲜美,这样一碗金黄飘香的鸡汤,符合我对“鸡汤”的所有想象,经得起任何赞美。
标签 家庭餐 老人餐 孕期餐 月子餐 靓汤 鸡汤 冬季菜谱
功效 补气养血
主料: 土鸡半只;冬笋2只
调料: 盐适量;

竹笋土鸡汤的做法和步骤

  • 1.土鸡剁成块,放入凉水中煮开,除去血沫以后捞出沥干待用。
  • 2.冬笋切成块或者片,用水焯熟,去除涩味以及竹笋中的草酸。
  • 3.砂锅中放入足够多的水(水的比例是准备喝的分量的2倍,也就是说,如果准备喝4碗汤,那么水就是8碗,水不宜过多,也不宜过少,应该以完全没过材料一些为准),放入鸡块和竹笋煮开,撇去浮沫,转小火煲1.5小时,吃的时候用适量盐调味。
简介 生爆盐煎肉,味浓鲜咸,香辣回甜,肉片的成品为灯盏窝状,跟回锅肉一样是非常香口的下饭菜,吃起来会刹不了车。这道菜川味浓郁,在四川人当中几乎家家会做人人爱吃。
标签 家常菜式 懒人餐 荤菜 家庭餐
功效 健脾开胃
主料: 五花肉;红头蒜;青红辣椒;豆豉;姜;蒜末
调料: 郫县豆瓣;白糖;鸡精;盐;

生爆盐煎肉的做法和步骤

  • 1.五花肉片去皮切7-8cm左右长,大蒜,青红辣椒切马耳朵,姜蒜末,豆瓣豆豉切碎点备用。铁锅下少许油,烧热后加入肉片,煎出肥油,到肥肉部分半透明,肉片微微内凹,四边卷起,撒入少许盐,翻炒几下。
  • 2.加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒,加入青红辣椒继续翻炒,肉片快断生的时候加入大蒜,白糖,鸡精调味,翻炒片刻起锅。
  • 3.小帖士:1. 灯盏窝制作要点:选料上,肥瘦均匀相间的五花肉和二刀肉都可以。肉片大概3mm左右的厚度比较好,太薄太厚都炒不出灯盏窝。过厚在烹炒中不易卷曲收缩,太薄在高温爆炒中又易成为油渣。肉片的长短适度,7-8 cm最好,能使收缩卷曲后的肉片大小恰如灯盏。掌握好火候是能否起“灯盏窝”的主要环节,以四成油温为宜。这时油温不高,五花肉在均衡的油温中,肥肉部分溢油,瘦肉失水收缩产生卷曲,形成了状似灯盏的半圆形,散出肉脂香味。当水气炒干,出油“冒汗”时放入剁细的豆瓣豆豉到出红油时,火力应稍微减弱。2. 五花肉或者二刀肉要去皮,因为是快炒爆炒,肉皮不易炒熟炒烂,影响肉片整体口感。切下的肉皮我在老卤水里煮熟,配辣椒做了辣炒肉皮,非常好吃。刀工不够好的朋友可以买现成的五花肉薄切片哈,我就是买现成的。3. 因为肉片会出很多油,开始加油的时候不要很多。后面加青菜炒,也不要另外再加油了。豆瓣酱和豆豉都咸,所以加盐调味的时候要注意分量。白糖和鸡精(味精)和豆豉豆瓣酱非常搭配,能够中和后者直白的咸,并且回甜的口感能让菜品有丰满的味道层次。4. 配菜里大蒜(北方叫蒜苗),蒜苔,青椒都可以,大蒜最香。
  • 4.生爆盐煎肉,味浓鲜咸,香辣回甜,肉片的成品为灯盏窝状,跟回锅肉一样是非常香口的下饭菜,吃起来会刹不了车。这道菜川味浓郁,在四川人当中几乎家家会做人人爱吃。
  • 5.它有一个“过门香”的美称,因为一家炒生爆盐煎肉,香味飘出厨房,弥漫于邻里之间,令过路的人馋涎欲滴。
  • 6.回锅肉是川菜之王,生爆盐煎肉因为做法与其大同小异,所以总是被称为回锅肉的姐妹兄弟菜,王的亲戚。因为直接下锅爆炒生肉,做起来也更简单直接,因此称为生爆。其实,生爆盐煎肉虽然名气不如回锅肉,因为多了一层煎得焦香的油脂味,味道却更胜一筹。生爆盐煎肉所用配料汲取了川菜用料的精华,豆豉,红油豆瓣这两味搭配出川香的舞台。
  • 7.这道菜的主角,一般用五花肉或者二刀肉。五花肉是肥瘦相间的猪肚腩肉,二刀肉是猪屁股上第一刀切掉尾巴后再来一刀割下的肉,也叫坐臀肉。葱姜,辣椒,红头大蒜,这些大配角香味不逊主角,一筷子下去荤素搭配吃起来香味相互缠绕互相促进。我特地跟众多川籍朋友们讨教过,为啥四川人那么钟爱二刀肉?他们说以前的五花肉太肥了没有漂亮的肥瘦相间,二刀肉肥瘦比例比较好。现在饲养二师兄的技术提高了,五花肉通常都特别漂亮均匀,所以用五花肉和二刀肉都很好。
  • 8.不管是生爆盐煎肉还是回锅肉,煎炒出漂亮的灯盏窝都是成功的标志。夹起一片煎好的灯盏窝,看上去肉片厚薄均匀,软硬适度,中间凹下去,两头翘起,貌似旧时的油灯灯盏。轻轻抖一下,飞薄肉片能在筷子尖上下跳舞,弹力十足。达到“灯盏窝”这一项要求,真是说起容易做时难,它是原料选择、刀功、火候诸因素综合运用的结果。因此,是否出现“灯盏窝”就从成菜的形态上反映了厨子的功底。

午餐三:孜然糍粑的做法

孜然糍粑图解
简介 炸出来带有浓浓的烧烤味,外脆软糯,金黄漂亮很有食欲。
标签 家庭餐 特色小吃 糍粑 厦门小吃
功效 滋阴润燥
主料: 糍粑;鸡蛋;面包糠;面粉
调料: 植物油;盐;辣椒粉;孜然粉;

孜然糍粑的做法和步骤

  • 1.把糍粑切大小一样的块,鸡蛋打散,加盐、辣椒粉、孜然粉用打蛋器拌均匀,把糍粑块在面粉里裹一下,再把糍粑放进鸡蛋液里沾满蛋液,用筷子夹住放进面包糠里,裹均匀静止一会;
  • 2.热锅凉油,油热6成,下糍粑,小火炸到糍粑金黄色捞起沥油即可。
  • 3.小帖士:1、喜欢吃甜的,鸡蛋液里加白糖拌均匀;2、小火慢炸,糍粑很好糊。
  • 4.炸糍粑,爱吃孜然味、辣椒味、咸味的人一定喜欢。
  • 5.炸出来带有浓浓的烧烤味,外脆软糯,金黄漂亮很有食欲。

午餐四:蒸鲮鱼饼的做法

蒸鲮鱼饼图解
简介 呵,猪猪和夫君都爱吃鲮鱼滑,每次回广东都会买些带回苏州解解馋的。这次的鲮鱼滑,是在香港买的,加入香菇和虾米,味道更加鲜味啦。一般鲮鱼饼是香煎的,但夏季炎热,吃香煎的东东易上火,所以啊,耕心就用来蒸,噢喔,蒸出来的鲮鱼饼真的不差于香煎的哦,很是美味可口呢。
标签 荤菜
功效
主料: 鲮鱼滑(350g);油(适量);生抽(适量);生粉(适量);鸡粉(适量)
调料:

蒸鲮鱼饼的做法和步骤

  • 1.再淋上生抽。