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72种营养健康回锅肉的吃法,好吃易做的回锅肉做法大全

【简介】作为一个正宗长大的成都妹纸,高中的时候,每每想到妈妈的回锅肉都会流口水,那简直比外面大饭店的还好吃,真的肥而不腻又化渣。大学的时候终于学到了妈妈的终极奥义~下面就跟大头来学学怎么做这道说简单又简单说复杂也复杂的回锅肉吧~哎呀,又流口水了~正宗川川妹子川菜~上菜!!

【功效与作用】回锅肉;下饭菜

【食材】
主料:青椒;五花肉;甜面酱;酱油;白糖;豆豉;豆瓣

  • 【做法详解】
  • 1、先煮熟两坨五花肉(当然越多层的五花肉越香啦),煮的时候想去腥味就加姜片和花椒粒。
  • 2、然后开始准备工作啦,有种叫二荆条的青辣椒辣味和香味都是最合适的,如果没有,其他辣味的青辣椒也是可以的,如果太辣,少切一些,不是很辣就多切一些。注意,不可以用不辣的青辣椒,也不要把辣椒子丢掉,不然根本就做不出来回锅肉的那股重要的辣椒香啦,那是灵魂啊。
  • 3、把油豆豉切碎,豆豉里面的油可以要也可以不要。 注意是瓶装的那种油豆豉哦,如图,不是那种发酵用的臭臭的干豆豉。(切碎是为了豆豉的鲜甜能入味) 甜面酱的话就不用切了。(仍然建议用豆豉,豆豉更香更好吃)
  • 4、像这样把切碎的豆豉和豆瓣酱一比一放在一个碗里备用。
  • 5、这些做完,差不多煮熟的肉也凉了,可以切片了(尽量切薄一些)
  • 6、切了大大一碗,好满足啊。
  • 7、烧锅下油或者不用油,大头没有用油,因为待会会出好多猪油,自认为手艺好不需要烧油来防止糊锅(建议大家用一点点油)。
  • 8、分三批倒入五花肉,把油扁出来。注意啦,最重要的一步,回锅肉的死穴,油扁出来了,肉就会肥而不腻非常香又入口软嫩。大饭店都不敢做这么奢侈哦,油都扁出来了,肉分量就会变少。
  • 9、切记要小火慢慢的扁,稍微有点累人,但是为了美味,加油一点一点来。火不要大,不然肉会炸蹦起来油溅到脸上,肉也会糊。
  • 10、灯光关系看起来有点太黄了,事实上扁到肉一点黄黄的就起锅。(扁太久扁太黄的话就说明油炸掉太多了,肉会变太硬不好吃,入口就不画渣了)上图看起来太干了,大家一定注意要比这个软啊。
  • 11、哈哈,整整扁出来一碗油,装冰箱以后下面用啦~现在我们重新烧油下锅,不用太多油,把青椒放下锅炒香。
  • 12、把肉放进去,青椒和肉香马上扑鼻而来。
  • 13、放豆瓣和豆豉~活匀炒~
  • 14、香味出来以后倒入少许酱油然后关火~放一勺或者两勺白糖~起锅(不要放盐,酱油也少放~因为豆豉和豆瓣本身就有咸味,酱油和糖是为了让辣味更温和不刺激~所以不是用来做味道的,酱油一定要少放,不然咸死你,切记~)
  • 15、出锅了,在饭桌上看一看~是不是让人很有食欲啊~赶快来试一试吧,大头的私房正宗川菜~

【简介】

【功效与作用】回锅肉

【食材】
主料:蒜苗;五花肉;豆瓣

  • 【做法详解】
  • 1、肉煮至七分熟,捞起切薄片,蒜苗切小段。
  • 2、把肉放在油锅里爆炒,炒至灯盏窝形,放入豆瓣、白糖、酱油、豆䜴、蒜苗,翻炒一小会儿,起锅。

【简介】

【功效与作用】回锅肉;下饭菜;荤菜

【食材】
主料:木耳;青椒;辣椒;五花肉;鸡精;生抽

  • 【做法详解】
  • 1、买回来的五花肉洗净,锅里放冷水把肉稍微卤一下。卤水里可以放八角、桂皮、倒点老抽 增色。如图卤好的五花肉。
  • 2、将放凉的卤五花肉,切薄片备用。
  • 3、将配菜黑木耳、青椒、葱切好备用。
  • 4、锅里放油加入干红辣椒,蒜,姜,然后依次倒入肉片、葱、黑木耳、青椒大伙爆炒。待五花肉微卷,加盐、生抽、鸡精、南德、老干妈翻炒出锅。

【简介】说起回锅肉,它是一道川菜,我喜欢吃川菜,特色是辣!回锅肉的特点:肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉也一直被认为是川菜之首,川菜化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味具全,颜色养眼,是特别好的下饭首选。还应该放点青蒜苗的,由于没有就没放。

【功效与作用】川菜;回锅肉;下饭菜;荤菜;午餐

【食材】
主料:蒜苗;大蒜;大葱;洋葱;青椒;辣椒;五花肉;花椒;豆瓣;豆瓣酱

  • 【做法详解】
  • 1、准备主原材料。
  • 2、锅中加入水,把肉放进去,加入花椒和大料,一点点盐,和两个辣椒,煮二十分钟。
  • 3、煮熟的肉捞出沥干水分晾凉备用。
  • 4、把洋葱和青椒切成块备用。
  • 5、煮熟的肉切成薄片。
  • 6、锅中放油后放葱姜蒜和肉片翻炒,之后放入豆瓣酱,在放入青椒和洋葱翻炒就可以了。
  • 7、出锅了,颜色很漂亮吧!
  • 8、超下饭的,五花肉肥而不腻。

【简介】肥而不腻,色泽红亮。

【功效与作用】回锅肉

【食材】
主料:蒜苗;大葱;辣椒;五花肉;花椒;八角;生抽;豆瓣;豆瓣酱

  • 【做法详解】
  • 1、五花肉洗干净,冷水下锅,加八角,姜,大葱,花椒煮至八成熟捞出切薄片。
  • 2、蒜苗(梗和叶子分开),青红辣椒,姜,蒜分别切好备用。
  • 3、锅放一点底油,倒切好的五花肉,煸出油将五花肉出锅留底油,分别倒青红辣椒,蒜梗炒香出过。
  • 4、锅留一点油放花椒,蒜,姜,郫县豆瓣酱炒出红油,倒入刚炒过的五花肉,加生抽,蒜苗叶子,和刚炒好的青红辣椒,蒜苗梗翻炒均匀即可。

【简介】结合了几个回锅肉烧法 个人比较喜欢这个^^

【功效与作用】回锅肉;下饭菜;荤菜;香辣

【食材】
主料:大蒜;洋葱;辣椒;猪肚;豆瓣;豆瓣酱

  • 【做法详解】
  • 1、中大火翻炒均匀 闷个五分钟就可以啦! 水分少注意别闷糊啦!

【简介】本来打算做烧红烧肉的=.=想想换个口味~就烧个回锅肉吃吃吧~

【功效与作用】红烧肉;回锅肉;红烧

【食材】
主料:青椒;辣椒;五花肉;白糖;生姜;鸡精;生抽;料酒;红椒;豆瓣;五香粉;五香

  • 【做法详解】
  • 1、先把整条五花肉焯水(忘了拍了~将就看别~一定要放冷水煮噢~不然肉质会变硬)把血水煮出来就可以出锅切片了~厚度就看自己的喜好和刀功了~当然~不要切太厚了!薄点容易入味~
  • 2、生姜切片~青椒红椒切块~装盘备用(你要切丝我也没什么意见~你高兴就好)
  • 3、锅烧热(不然会粘锅)放入少许油~加热到有点冒烟~就可以倒入姜片和切好的肉~翻炒到肉色变了~(不是炒焦!)
  • 4、加入郫县豆瓣翻炒~将肉都裹上色~倒入料酒~生抽~放点糖~(豆瓣已经蛮咸了~所以生抽不要倒太多~当然你要是非常重口味~那就随便加~你高兴就好)继续翻炒两分钟左右~然后倒入切好的青椒和红椒~继续翻炒两三分钟(怕焦就把火关小点~烧菜不要太死板)
  • 5、最后放点鸡精~翻炒一下~然后就可以出锅装盘啦~搞定~

【简介】

【功效与作用】回锅肉;荤菜

【食材】
主料:五花肉

  • 【做法详解】
  • 1、【回锅肉】猪腿肉洗净,锅中放适量水和姜片、葱段,开后放肉煮约10分钟,用筷子能戳透肉,捞起用冷水稍浸沥干;肉切大薄片;豆瓣、豆豉剁碎;青蒜切段;热锅加油下肉片略炒,至肉片中的油分出来变得稍卷;下豆瓣酱、下豆豉、甜面酱、酱油、糖,放入青蒜段炒至断生即可。

【简介】一直喜欢川菜,介于没有时间出去吃,外面的餐馆又不是很卫生,所以自己琢磨的做,想来想去,有一次大学校园外面的回锅肉还是挺不错的,于是就做起这道菜,还有大学里的余味。。。

【功效与作用】川菜;回锅肉;下饭菜;午餐

【食材】
主料:茴香;大蒜;黑木耳;青椒;辣椒;五花肉;香干;淀粉;花椒;菜籽油;白糖;鸡精;生抽;料酒;红椒;豆瓣;豆瓣酱;老抽;桂皮

  • 【做法详解】
  • 1、将桂皮、茴香、料酒加入锅里,加适量水,加少许盐。水热后,放入整块五花肉,7分钟左右将五花肉放入冰的凉水中;
  • 2、切好青椒和香干块放入盘中备用;
  • 3、同时也备好黑木耳、干辣椒。蒜白、蒜叶若干
  • 4、少量菜籽油烧热,放入切好的五花肉、姜片、适量豆瓣酱、白糖煸炒,然后加入泡过的干辣椒、花椒、黑木耳,蒜白一同煸炒;最后加入青椒和香干
  • 5、加入适量生抽和少许酱油,将调好的水淀粉倒入锅中,大火跳锅;
  • 6、入蒜叶及少许鸡精出锅。

【简介】居家小菜,招待客人,简单方便美味~口感清香却又味厚,肥而不腻~感受回锅的趣味和烹饪的香味吧~

【功效与作用】回锅肉;下饭菜;荤菜;下酒菜;小菜

【食材】
主料:大蒜;黄瓜;五花肉;黄豆

  • 【做法详解】
  • 1、先把生五花肉整块放入锅内煮至半生熟,(水开了让肉在锅里沸腾半分钟至一分钟即可)
  • 2、煮至半成熟的肉之后切成薄片,待用,这就完成了“回锅”中的第一次入锅的意思
  • 3、我用了两根黄瓜切片备用,
  • 4、大蒜切好待用,
  • 5、准备好海天黄豆酱,
  • 6、锅内放少许油,炒黄豆酱,放三至四勺黄豆酱,火小些,防止糊锅,放点水把酱调希一下些
  • 7、开大火放入切好的五花肉翻炒,炒至全熟(第二次放入锅中就是回锅的意思了)
  • 8、待肉炒至全熟之后,加入黄瓜片,翻炒,黄瓜片不宜炒过久,要保留黄瓜清脆的口感
  • 9、黄瓜翻炒一会后加入大蒜炒出香味,就可以关火出锅啦!简单又美味!
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