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正宗家常菜上海灌汤包的做法

上海灌汤包主图

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上海灌汤包的功效补气养血;瘦身餐

上海灌汤包简介及特色: 鲜香流汁儿的小笼汤包~

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分享上海灌汤包的做法,让更多人知道怎么做

上海灌汤包所需食材

材料:
鸡胸肉馅半磅;鲜虾十几个去皮去肠洗净切小丁状;青葱半把(约4棵葱)洗净切葱花状;鲜姜一小块洗净切末;一块儿清猪皮冻切小丁备用
调料:
米酒1汤勺;酱油1.5汤勺;鸡汤2汤勺;盐1茶勺;橄榄油2汤勺;麻油半茶勺;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

上海灌汤包做法的图文步骤

  • 1.3杯普通面粉、一杯温热水,搅拌和成面团,揉均盖盖饧面15分钟,再揉均再饧面15分钟就可以用了。

  • 上海灌汤包的做法和步骤第2张图

    2.将肉馅、鲜虾丁放一菜盆里,下米酒、酱油、鸡汤半均、再下盐和菜油半均、下姜末、葱花稍拌后,下半碗清皮冻丁和半茶勺麻油拌均就好了。

  • 上海灌汤包的做法和步骤第3张图

    3.包小笼包子:饧过的面再轻揉几下,从中开洞后顺势捏搓长面圈揪断,在面板上搓成长条,揪成饺子大小的面剂子,擀皮儿包馅成小笼包状;

  • 上海灌汤包的做法和步骤第4张图

    4.小笼屉铺咖啡纸,小笼包上屉开水蒸12分钟就可带盖上桌。

  • 上海灌汤包的做法和步骤第5张图

    5.沾汁儿:红醋配鲜姜丝

  • 上海灌汤包的做法和步骤第6张图

    6.小贴士:1,小笼包的肉馅本该用猪绞肉,味道应该会更鲜美些,不巧那会儿家里正好只有鸡胸肉馅,想着会更健康,却忽略了原应有的味道,计划下次在此改动;2,拌馅时可将葱碎铺在拌好的肉馅最上面,包小笼包时现包现拌即可;3,很多人不喜欢在拌馅里加香油(芝麻油),可不加。4,加不加味精可按个人喜好,我自己很多年做菜不用味精,习惯用食料本身的鲜味。

  • 7.和面,我尝试了三种和面法:
    第一种是把发好的一小块团面和冷水和的同等量面团揉和在一起,按说应该不错的,但蒸好揭盖时,有几个小笼汤包有些蔫缩了;
    第二种是烫面团和室温水和的面团揉和在一起,蒸出来的包子看着不错,但包子皮儿的口感有点点粘牙;
    第三种是用是稍温些的水和出的面团,不软不硬刚刚好,蒸出来的小笼包口感最好,也更接近包子店里的小笼包。

上海灌汤包做法技巧

上海灌汤包饮食禁忌

上一道菜:茄汁鲫鱼的做法[图文]

下一道菜:三鲜河蚌汤的做法[图文]

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