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正宗家常菜炒牛柳的做法

炒牛柳主图

标签:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 孕期餐

炒牛柳的功效补气养血;健脾开胃

炒牛柳简介及特色: 处理牛肉的方法:除了加入最常用的酱油、料酒和黑胡椒碎腌制牛肉以外,为了保持牛肉的鲜嫩口感、增加色泽的美感,还加了稠糊一点儿的番茄酱,然后用手给腌制中的牛肉做了个按摩。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分清新。

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分享炒牛柳的家常做法,让更多人学会做这道美味的菜哦!

炒牛柳所需食材

材料:
里脊肉 300克;辣椒200克;红椒少许
调料:
腌牛肉用的调料(鸡精或牛肉粉3克、酱油10克、料酒10克、番茄酱10克、黑胡椒碎3克、淀粉5克);盐;油;葱;姜;蒜;陈醋;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

炒牛柳做法的图文步骤

  • 炒牛柳的做法和步骤第1张图

    1.辣椒洗净后,切掉蒂备用;大蒜剥皮后,纵向切成薄片;大葱切成圆片,生姜去皮后切成细丝;装饰用的红椒洗干净后,切成很细的丝。

  • 2.将牛肉放在案板上,垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片,再改刀切成6、7mm的条状,在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎,搅拌均匀。

  • 炒牛柳的做法和步骤第3张图

    3.继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油,搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩,使其更入味。最后倒入淀粉,搅拌均匀后静置15分钟。

  • 4.在锅里倒入少量的食用油,用温油将牛肉滑散,待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。

  • 5.炒锅里留一点底油,油热后加入蒜片炒出香味,然后依次加入葱、姜和辣椒,快速翻炒。

  • 炒牛柳的做法和步骤第6张图

    6.炒香后,倒入滑炒好的牛肉,迅速炒匀。出锅前,沿着锅边倒入2、3滴陈醋,关火即可。

  • 炒牛柳的做法和步骤第7张图

    7.小贴士:
    1、牛肉怎么做才嫩呢?我家的私房秘诀就是:在炒这道菜以前,要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分鲜润。
    2、炒牛柳的话,尽量选择牛里脊肉,这个部位的牛肉最嫩,爆炒的时候也最容易炒熟。
    3、牛肉和辣椒炒好以后,在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了,一点点就可以,即锅边醋。这样做,可以使炒出来的牛肉味道更清香,也减少了牛肉本身的腥气味儿。

  • 炒牛柳的做法和步骤第8张图

    8.牛肉的家常菜做好了不是一件容易的事,首先选料就要准,牛的哪个部位适合猛火快炒、哪个部位适合老卤熬煮、哪个部位适合火锅汆烫,真的需要下功夫才能学到;其次是如何入味,和猪肉相比,我感觉纤维更粗的牛肉是难入味的,处理不好的话,吃的时候明显感觉到调料是调料、牛肉是牛肉,二者就像两条平行线一样没有交集;最后是口感的问题,也是很多朋友最最头疼的事,有的时候买到了很嫩很嫩的牛肉却炒老了,有的时候买的牛肉太老又没炒熟。

  • 炒牛柳的做法和步骤第9张图

    9.在正式炒菜之前,我试了一下提前预处理牛肉的方法,除了加入最常用的酱油、料酒和黑胡椒碎腌制牛肉以外,为了保持牛肉的鲜嫩口感、增加色泽的美感,还加了稠糊一点儿的番茄酱,然后用手给腌制中的牛肉做了个按摩。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分清新。

炒牛柳做法技巧

炒牛柳饮食禁忌

上一道菜:干锅鱼片的做法[图文]

下一道菜:骨汤西芹米糊的做法[图文]